Escurrir-Prensar

Proceso de escurrido o goteo:

 Colocación de la cebolla, recién sacada de la caldera, en la mesa donde se realizan tareas importantes derivadas de la matanza.













Distribución de la misma en peces o caballones para que expulse el agua sobrante.
Después, se meterá en sacos que se colgarán en un poste de hierro, sujetados por una cuerda, para que se comprima bien, y la cebolla quede lo más seca posible.

Prensado de la cebolla

 La cebolla, troceada y escurrida, se pasa por la máquina para reducir el tamaño lo más posible.
Directamente pasa al saco que después se colgará para que suelte toda el agua.